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    绿色蔬菜是绿色食品的一种，是指蔬菜在出产过程中农药和肥料使用后残留在蔬菜里的农药残留物和硝酸盐含量指标低于国度或国际划定的尺度。所以说，绿色产品是相对的，不是绝对的。评定绿色产品还取决于其它一些指标：好比绿色产品的出产过程中对环境、泥土、地下水的传染，能源的节能；绿色产品在使用过程中对人是安全健康的，对环境是无侵害的；绿色产品在消亡过程中对环境没有传染，能迅速降解。

    节造氮肥用量 为保障绿色蔬菜有较高的产量和经济效益，在施用有机肥料的基础上，适当施用氮肥是必须的，但肯定要节造用量，能力解决质量与产量、产量与效益之间的矛盾。同时，把稳氮肥种类的选择，蔬菜中硝酸盐的堆集以硝酸钠、硝酸铵、尿素、氯化铵的影响而递减。

    平衡施肥 各类肥料共同施用，比单施氮肥易降低蔬菜中硝酸盐的含量。氮磷共同、喷施微肥都可降低蔬菜中硝酸盐的含量，尤其配施钾肥，能推进蛋白质合成，削减体内硝酸盐含量。

    严格把握氮肥的追施功夫蔬菜作物的硝酸盐含量是不休变动的。进入蔬菜体内的氮素在代谢过程中，进一步转化合成为蛋白质。据钻研，随着氮肥追施功夫的推移，蔬菜体内硝酸盐含量有逐步削减的趋向，到追肥18天后，菜体内硝酸盐含量已切合绿色食品推荐尺度。因而，绿色蔬菜的追肥功夫应在采收前15～20天为宜。

    （从霜）